Perlu diketahui sebelum membuat Selai

• buah yang dipakai harus masih keras,utuh,dan baru saja masak(mateng).lebih baik digunakan biah yang belum begitu masak daripada terlalu masak.
  mencuci buah sebaiknya dibawah air dingin yang mengalir.


• pektin adalah zat yang mengentalkan selai.pektin terdapat pada semua buah dalam berbagai ukuran.


• selai tidak akan mengental tanpa asam.


• gula merupakan pengental dan pengawet.gula mengeraskan buah dan juga memaniskannya.


• alat yg diperlukan sebuah panci yang sebaiknya dari alumunium atau baja anti karat,pisau kupas yang tajam,talenan,penumbukan kentang untuk menhancurkan buah,sendok logam untuk mengangkat buih,sendok kayu untuk mengaduk,termometer gula dan timbangan.


• semua pencampuran bahan dilakukan di atas kompor